Шећер - слатка заводница
Годишња потрошња шећера у Немачкој износи око 35 кг по Немцу, што одговара 96 грама, односно 6,5 кашике или 24 кафене кашике дневно. Међутим, већину шећера не конзумирамо у облику слаткиша, али око две трећине те количине се налази у индустријски произведеној храни као што су пецива, намази, пића и млечни производи. Не само готова јела, кока, воћни сокови и газирана пића садрже јако велике количине шећера, чак ни у кобасици, шунки, пиззи, прељеву за салату, конзервираним јелима, житарицама и рибљим филеима итд. - свуда ћете на списку састојака пронаћи шећер. Готово да и нема производа који не садрже шећер.
Али шећер није једнак шећеру - постоји много различитих шећера и производа од шећера.
Шећери и производи од шећера
1. Шећери према сировини:
сто шећер је нормални рафинирани бијели шећер, који се углавном прави од шећерне репе или шећерне трске и састоји се углавном од сахарозе.
шећер од шећерне трске Извлачи се из сока шећерне трске и садржи много минерала. Разликује се од целог шећера од трске, за који се шећерна трска извлачи, филтрира, куха у сируп и млеве након хлађења (има јак укус по себи), и сировог шећерног трса, за који се сок шећерне трске згушњава, формирајући смеђе кристале шећера, који се затим мешају са водом испрати, центрифугирати и осушити. Овако се прави лагани сирови шећер од трске.
шећерна репа један добитак од сока шећерне репе.
јавор шећер је изведен из сока канадског дрвета шећера јавора који се прво своди на јаворов сируп. Садржи само око 5 процената сахарозе. За 1 литру сирупа потребно је 40 литара дрвеног сока. Течност се остави да испарава из сирупа, затим се ствара јаворов шећер.
Даттелзуцкер добија се директно из плодова тако што се прво осуши и млеве.
За палмино шећера Стабљике цвасти палме Аренга се огребају, а сок који садржи 15 процената сахарозе користи се течно, концентровано или осушено.
кокос шећера настаје из сока палме кокосовог ораха који се густо кува, а затим осуши и млеви. Има благи укус карамеле.
2. Шећери према зрну или облику:
рафинирани шећер или гранулисани шећер је најпознатији столни шећер направљен од шећерне трске или шећерне репе у различитим величинама зрна. То је посебно пречишћени (рафинирани) бели шећер који садржи најмање 99,96 процената сахарозе.
кристал шећер и фондан су кристални шећери средње величине зрна.
кристал шећер је гранулирани шећер са посебно финим зрном.
Шећер у праху (шећер од глазуре) настаје млевењем гранулираног шећера. Користи се за прашење, карамелизацију и глазуру.
инстант шећер произведен је посебним поступком сушења распршивањем. Веома је порозна и раствара се веома брзо у хладној течности. Због тога се може добро користити за прашке мјешавине какаа, арома или зачина.
rock candy Састоји се од крутих кристала шећера величине између 3 и 30 мм, који настају успоравањем кристализације згушћеног раствора шећера. Из чисте растворе шећера из шећера и из карамелизованог шећерног раствора смеђег бомбона. Слаткиши се користе за заслађивање чаја, пунђа, гроглова или газираног вина.
Груммелкандис је ситно здробљени смеђи слаткиш, који се лакше раствара, а својим финим карамелним укусом је посебно погодан за заслађивање кафе и чаја и за рафинирање десерта, зачињених пецива или егзотичних салата.
гранулисани шећер производи се гранулацијом рафинираног шећера и има величину честица од 2 до 3 мм. Он ће з. Б. користи се за посипање пецива, колача или хлеба.
глава шећера Направљен је од навлаженог рафинираног шећера, који се пресова у коцке или кубоиде, а затим се поново осуши. Такође постоји и у другим облицима као што су: Као срца, дрхти је и пресован је смеђом бојом смеђег шећерне трске.
Зуцкерхут, конични шећерни производ са заобљеним врхом, чврсто је прешан од белог рафинираног шећера и раније је био уобичајени комерцијални облик за шећер. Данас се обично користи само за Феуерзангенбовле.
3. Шећери након додавања:
Цристаллизед је грубозрнат рафинирани шећер који је посебно чист и због своје грубе структуре идеалан за конзервирање воћа и поврћа, јер се не згрушава када се раствара у већим количинама, фино као и фини шећер.
Гелиерзуцкер је бели шећер са додатком пектина као гелирајућег агенса и лимунске или винске киселине као киселине, понекад са конзервансима.Гелиерзуцкер је доступан у различитим сортама, погодан је за брзу производњу џема, џема и желе.
смеђег шећера је фини смеђи шећер од трске, који је тамније боје додатком карамеле и меласе. Састоји се од 90 посто сахарозе, а садржи и минерале, елементе у траговима и витамине.
шећерни сируп је течни шећер који се кува из воде и шећера у омјеру 1: 1. Користи се као заслађивач у припреми коктела, за глазирање пецива попут медењака, смећа, макарона и лиснатог пецива, као и за намакање колача и пита.
фондант је мекана мешана маса куваног шећерног и глукозног сирупа за припрему глазура за торте и пецива и за пуњење кондиторских производа, чоколаде и сластичарских фондова.
ванилин шећер је мешавина белог шећера са правом кашом ванилије.
за ванила Бели шећер се меша са ванилином, синтетички произведеним ароматизацијом, уместо праве ванилије. Као резултат тога, ванилин шећер има прилично вештачки укус и има још бољи окус током печења него када користите ванилин шећер.
