Тамо где паприка расте - вреди знати о паприци
"Идите где расте паприка !? Сви знају изреку. Ми га користимо кад смо љути на некога и желимо да га ловимо далеко, далеко. Али где то гонимо? Само мало људи зна где паприка заиста расте.
Све што вреди знати о једној од најчешће кориштених зачина сада је доступно.
Порекло и историја
Ако посматрамо генезу паприке као зачин, морамо направити велики скок у временској скали од око 3000 година. У то се време паприка сматрала скупом и вредном робом и чак се користила као средство плаћања. У старом Риму су га дуго сматрали статусним симболом и показивао је моћ и богатство. Али паприка има своје корене у Индији.
обрађивање
Данас се паприка узгаја у многим азијским земљама као што су Индонезија, Вијетнам, Тајланд и Малезија, али и у Јужној Америци.
Лук паприке је плод биљке паприке? Пипер нигрум?, Тропска зимзелена пењачица. Потребно је три године да млада биљка први пут уроди плод. Плодови расту на панику и оптички подсећају на рибизлу. Време жетве је два пута годишње.
Врсте паприка и њихова употреба
Пепперцорнс долази у много различитих сорти и боја.
Најпознатије сорте бибера су зелена, црна, црвена и бела паприка. Боја зрна зависи од времена жетве и њихове прераде. Његов степен озбиљности заузврат зависи од одговарајућег удела алкалоидног пиперина који се формира тек у последњој фази његовог процеса зрења.
-
Зелена паприка
?Производња: Незреле, зелене паприке се беру и стављају у сирће или слану сол. Након тога, зрна се суше.
Озбиљност: Блага
Одлично уз: млевено месо, бифтеке од бибера, месне надјеве, сокове и супе од врхња и путера
-
Црни бибер
Производња: Зелене паприке се беру мало прије зрелости. Затим се суше на сунцу.
Степен озбиљности: оштар
Изврсно уз: месо, рагу, гулаш, маринаде, умаке и супе, салате и јела од тјестенине
-
Црвена паприка
?Производња: Зреле, црвене паприке се стављају у саламуру након бербе. Црвена паприка је једна од најређих и најскупљих сорти бибера.
Озбиљност: Веома оштро
Одлично се слаже са: дивљач, пилетина, манго, јагоде
-
Бели бибер
?Производња: Зрели, црвени плодови се стављају у воду око недељу дана. Тада се скида кожа зрна и суше се на сунцу.
Степен озбиљности: благи до средњи
Одлично иде уз: лагане умаке, супе, јела од кромпира
складиштење
Складиштење паприке зависи од одговарајуће прераде. Непрљане паприке у херметичком паковању трају и до три године, док млевена паприка брзо губи укус и арому. Зелена, кисела паприка треба да се чува у фрижидеру након отварања и користи у року од четири недеље, а неотворена може да се чува до једне године.
Ово је било наше мало, вриједно путовање у свет бибера. Надам се да су информације корисне једном или другом, нпр. затим, следећи пут када желите да ухватите црне паприке у супермаркету, али покушајте поново са новом сортом. Али можда чак и када вас син или ћерка следећи пут питају: "Тата, Мамааа, одакле паприка?"
