Гратиниране љуске у љусци
Састојци (као предјело по особи 1 дагња, као главно јело по особи 3 шкољке):
Од септембра до фебруара добијате одличне свеже љуске, иначе се добро замрзавају.
Чорбице са кораљем (наранџаста торба од срна)
пармезан
сок од лимуна
Хлебне мрвице (хлебне мрвице без зачина)
першун
рибљи фонд
маслиново уље
Љуске љуске
Лименка или груба со или рижа
priprema:
Загрејати пећницу на горњу и доњу температуру на 200 ° Ц (топли ваздух на 180 ° Ц).
Извадите дагње из шкољке и исеците све што не припада белом мишићу и наранџастој кораљи (брада, међуфазне коже, тамне флеке). Очистите доње половине шкољке и прокувајте их у великом лонцу.
Самљети 50 г пармезана и помешати са 50 г хлебних мрвица и сецканим першуном. Помијешајте са рибљим залихама до кремасте масе, оставите да се набубри и додајте поново рибље залихе.
Ставите дагње у куване посуде и премажите лимуновим соком. Премажите кремасту масу док месо дагњи не буде покривено.
Од алуминијумске фолије формирајте мале колутове на које можете ставити шкољку да се чврсти положај стави у рерну (иначе раде у нагнутом положају сасвим срећно). Такође можете направити хрпе грубе соли или пиринча и у њу ставити шкољку шкољке.
Ставите припремљене дагње у претходно загрејану рерну и решетке решите 16-20 минута, у зависности од величине (укључите роштиљ у последња 2-3 минута, ако су доступни). Сервирајте са багуетом (на тањирима такође алу ринглу, со или рижу за чврст постоље).
