Јиацханг Доуфу
време
Време припреме: 25 мин.
Време кувања или печења: 25 мин.
Укупно време припреме: 50 мин.
Тофу и месо у једном нису реткост у кинеској кухињи. Променио сам рецепт да не би користило готове поврће за поврће.
Рецепт долази из провинције Шангај: Јиацханг Доуфу слободно преводи тофу у стилу домаћица из Сечуана.
састојци
- 500 г тофуа
- 250 г меса шнитице
- 1 чаша садница соје 330/160 г
- 1 стаклена изданка бамбуса 330/175 г
- 150 мл перади
- 40 мл шерија
- Вок сос од 5 кашика
- 2 кашике кикирикијевог уља
- 1 кашика сезамовог уља
- 10 г сухе гљиве
- 6 схиитаке печурки
- 3 режња белог лука
- ½ кашике кукурузног шкроба
припрема
- Изаберите Црну гљивицу, а затим је исперите под текућом водом у сито. Потопите гљиве у врућу воду око 45 минута.
- Кренимо од следећег Сцхниппел- и Хацкарбеит: У вокгерицхтен-у се препоручује да припремите све састојке, а редослед није важан.
- Ослободите ножне прсте из шкољки и исеците их кратке и мале.
- Ослободите чили од стабљике и ситно га исецкајте семенкама.
- Одвојите месо и осушите кухињским папиром, исеците влакно на врло танке кришке, а затим исеците на врло танке траке.
- Извадите тофу из паковања, намажите га кухињским папиром и исеците на коцкице 2 к 2 к 2 цм.
- Извадите избојке бамбуса у цједило под текућом хладном водом кухињским папиром, а суве кашице распоредите у једну линију и ножем их исеците на оловке.
- Клице граха исперите хладњаком у филцу за пресвлаке.
- Сад дођите гљиве: Црну гљиву исецкајте и исеците на ситне тракице, као и гљиве схиитаке нарежите и исеците на ситне тракице.
- У одговарајуће велики лонац поставили смо воду за Мие резанце. Када вода прокључа, солите са 2 кашике соли и прокухајте. Сад додајте резанце у воду, искључите топлоту и пустите да се мие резанци натапају у њима око 5 минута.
- Кренимо да попунимо вок: У вок-у загрејемо кикирикијево уље, додамо сецкани чили и пржимо их уз мешање. Затим се додају месне тракице, које пржимо уз мешање око 1 минут.
- Додајте бели лук и тофу и мешајте док тофу не добије боју.
- Клице граха су сада у вок-у, палице од бамбуса и гљиве су следеће. Све се пржи уз мешање. Читава ствар је угашена фондом перади.
- Сад се додаје сок од вок-а и целокупно га оставља тако благим током добрих 5 минута да потоне пред њим.
- Додајте шерпу и сезамово уље и повежите са кукурузним шкробом раствореним у води, зачините сољу и бибером.
- Приближавамо се крају: Подигните мие резанци испод месне смјесе с тофуом и послужите тањир са оброком.
