Сами направите бујоне и средства? врло једноставно
Шта је тајна добре хране? Добри састојци и прави препарат. Супа или сос? с домаћим јухама или фондовима као основом, опет ће имати исти укус. Основни рецепти за сласне пупољке су врло једноставни и увек успеју ако се придржавате неких савета и донесете мало времена.
Пилећи чорба
Пилећи чорба је универзални јуха: као супа, као течност за сосеве, као основа за аспик. Да бисте то учинили, оперите пилетину (бројлери су обично превише мршави) и уклоните кору (у супротном супа може постати влажна). Ставите у велику посуду и додајте довољно хладне (!) Воде да прекрије пилетину. Сада укључите шпорет и полако доведите читаву ствар до кључања. Једном прокухајте, а затим пустите да лагано крчка? то јест на ниској температури, непосредно пре кувања, могу се формирати мали мехурићи, али јуха никада не сме да бубри! Када прокуха, може се створити пена која се њежно посипа скиммером, а затим је јуха лепа и бистра.
Очистите поврће током грејања: углавном коријење поврћа као што су мрква, целер, корен першуна, лук и пор. Исеците је што је могуће мање, тако да одаје пуно укуса. Не морате да огулите лук, чинија даје лепу боју. Сада неколико стабљика першуна, ловоров лист евентуално неколико гранчица тимијана да га покрију и оставите да крчка 4 до 5 сати. Сољење је увек при крају! Пилећи говеђи јуху можете сипати директно кроз ситно сито или можете сачекати док се не охлади.
тип: Од куване пилетине можете направити пилећу салату или фрицассее.
тип: Комад ђумбира никада није повредио!
тип: Пилећи чорба чудно, али научно потврђено, помаже против прехладе
Месни јуха
Делује готово исто као и пилећа јуха. Боуиллон се обично прави од говедине, ређе од телетине, питање је из комада. Ко воли своју супу богату и дебелим очима, узима месо супе са пуно масноће са крижног ребра, ко воли лажније или касније попут комада меса са комадима груди. Кости, нарочито коштане кости дају посебно сјајан укус. За месне јухе морате издубити много пјене.
тип: Проциједите говедину још врућу кроз ситно сито и кухајте још 20 минута. То даје још више укуса.
тип: Ако желите да послужите месо јухе као оброк, прво кухате говеђу јуху, а касније додате финије месо за супу, као што је Тафелспитз, у врући јуху.
Биљни чорб
Шаргарепа, лук, целер, пор, першун коријен, а такође и бели лук и парадајз, као и ловоров лист, стабљике першуна, гранчице тимијана, бибер, такође се уклапају у повртни чорбу. Лук можете направити са хладном водом и оставити да прокључа, или поврће лагано умочити у маслац или уље, а затим напуните хладном водом. Вегетарски јуха не мора да врели док један до два сата не буде довољно. Такође можете да направите леп јуху од остатака поврћа или можете да користите старе, искривљене ствари из предела за поврће. У принципу, укусније је ако поврће не огулите, већ га само заиста добро очистите.
наговештај: Покупите стабљике першуна и користите у следећем јуху
Рибљи фонд
Рибљем фонду је потребан њежни додир. Жели да се загрева веома споро и не може да кува ни под којим околностима, у супротном постаје сапун и мутан. За леп фонд, можете добити лешине рибе од рибњака - костура преосталих од филета. Риба није битна. Уз то долазе и мрква од поврћа, целер (овде може бити и целер), коморач, пор, першун, неколико стабљика пехара и бибер. Почните хладном водом и загревајте је полако. Кратко прокухајте и одмах искључите. Исцедите након 40 минута.
Основа за грандиозне сосеве: Тхе Фонд
Залога се од бујона разликује по томе што су састојци пржени пре пирјања. То даје боју и тостиране ароме. Средства се могу начинити од свих врста меса, телетина се може универзално користити као тамна залиха, а пилећа залиха као светла залиха. Али постоје и јањећи фонд, дивљи фонд, патка фонд, гусји фонд?
За лепе тамне телетине потребне су вам телеће кости. Онолико телеће кости колико се налази у највећем лонцу. Ни упола мање корјенастог поврћа (половина лука, остатак шаргарепе и целерака у ситним комадима, огуљен и очишћен очистити).
Телеће кости оперите и осушите, исеците на подмазани лим за печење, додајте мало парадајз пасте и пржите уз повремено окретање у рерни на 180 °. Пазите да ништа не постане црно! Исто важи и за поврће.Кад је све добро печено, сипајте у највећи лонац који имате и напуните хладном водом, додајте гранчице тимијана, ловоров лист и црну паприку. Потом све доведете до врења (фонд који никада не би смео никада да прокључа !!!), пребаците на слабу ватру и оставите да се цијела ствар поклопи најмање 8 сати, по могућности врела преко ноћи. Драин. Реади је основа за фантастичне умаке.
тип: Не узимате превише воде? Кости и поврће увек треба покривати. У супротном ћете на крају бити разочарани укусом.
Допинг за сосове: Деми Глаце
Кашика паприке Деми Глаце за сваки сос на укусан начин. Направити праву Деми Глаце је застрашујући задатак, са тамном подлогом, правом гравитацијом на костима и пуно времена. Потребно вам је и време уз једноставан рецепт црвеног вина, четири пута веће количине фонданта и сецканог шалотка. Редајте црно вино са шалотом на пола у лонцу на јакој ватри. Сада сипајте залиху, ставите да прокуха, смањите топлоту и оставите да се пирја док се не формира густ и интензиван сос. Охладите у леденој купељи.
наговештај: Овај сос може бити замрзнут у фиоци за ледене коцкице или још боље пластичне кесе са леденом коцком.
складиштење
Бујони и средства могу се изврсно замрзнути у порцијама. Али можете их и пробудити у боцама за чување у Еинвецкаутомат-у, паре или пећи (у воденој купељи) и загрејати и учинити их издржљивим. Средства која захтијевају мање количине могу се вруће пунити у тегле с џемом, затворити и окренути наопако. Отворите у фрижидеру, чорба држи неколико дана. Пазите на лето: јер бујона може брзо да се прекува и постане кисела.
