Направите сир сами
време
Време припреме: 1 сат 25 минута
Укупно време припреме: 1 сат и 25 мин.
Није тако тешко и сами направити меки сир, чак и необучен, а почетници успевају да то утврде. Најважнија ствар у производњи је да хигијенски радите. То значи да сва опрема и посуде морају бити пре „Сир? - Ово је поступак назван - испрати кипућом водом. Готов сир мора се држати на хладном.
Мекани сир углавном се прави од крављег млека, а може се користити и козије и овчје млеко.
састојци
За око 800 г сира:
- Око 12 кашика пињеног млека
- 6 Л пуномасног млека (најмање 3,5% масти) или сировог млека (са фарме)
- Текућа лабораторија
прибор
За први покушај, не морате да купујете много новог. Већину додатака имате код куће, а понекад их можете и сами направити.
- 1 велики лонац
- 1 равна кашика / дрвена кашика
- Избушени пластични калуп / мекани сир
- (Кување) термометар или термометар за печење
- 1 бич / лонац
- 1 дугачка палета ножа или пита
- Улегла дрвена плоча или решетка или даска са додатним изливом
- евентуално танки пешкири од сира или памука (пелена од платна)
Посуде за сир (меки сир)
Погодни су:
пластичне посуде, попут сунцокрета или (јогурта / кварка) посуде, које су опремљене рупама на дну и свуда около.
У специјалној продавници сира на мрежи можете купити додатне контејнере различитих величина и облика (округли, квадратни, у облику срца).
Такође се могу користити ситна мрежаста кухињска сита или сита за салату са рупама (можда и сито за пределу салата иде).
Које је млеко погодно?
У основи, свако млеко је осим хомогенизованог. Најбоље је свакако сирово млеко, свеже са фарме, али ово није за свакога. Ако користите сирово млеко, препоручује се да га загревате на 72 степена око 30 секунди пре употребе да бисте убили могуће клице. Баш као што је свеже свеже млеко 3,5% (пастеризирано). Такође се може користити чиста павлака.
Шта је лабораторија?
За производњу меког сира потребан вам је Лаб / Лабфермент, тако да се сир такође уредно згрушава. То је ензим, која се добија из стомака телета. Химозин који се у њему налази делује као природни згушњивач у производњи сира.
Лабораторија је доступна у облику таблета, у облику праха или као течности. Може се чувати до једне године ако се чува на хладном и тамном (фрижидеру). Пре употребе лабораторија се увек раствори у хладној води.
Лабфермент добијате путем интернета у продавницама сира или у апотекама.
Производите меки сир
- Прво се млеко загрева у лонцу на 32-34 степена. Да бисте одредили исправну температуру, користите термометар за кување или термометар за печење.
- Потом у млеко сипајте 12 кашика панцета и све промешајте. Оставите да млеко стоји 30 минута.
- Затим додајте 30 капи сира (5 капи на 1 литру млека). Да бисте то учинили, ликере прво промијешајте у око ½-1 шоље хладне воде, а затим лагано умијешајте у млијеко.
- Затим пролази прилично брзо и млеко се згушњава након отприлике 30-40 минута (назива се желеом). Сада се секу на комаде у облику џозера помоћу палете за торте или дугачког ножа. Око 1 цм ширине колоне. Дакле, више сурутке може тећи даље.
- Оставите да млијеко одстоји још 10 минута, а затим, помоћу лонца, уклоните мале фрагменте лешника до ораха величине почевши од врха и пажљиво ставите цео прелом, постепено, у припремљене калупе. Радите врло пажљиво тако да фрагменти остану неоштећени што је више могуће. Ово омогућава да се сурутка боље исуши. Савет: Ако желите, облик (и) пре него што га положите крпом од сира или памука, касније ћете сир боље окренути и обликовати. Али није неопходно.
- Да би се испразнио, калуп се поставља на решетку (или урезану дрвену даску) која се наслања на судопер, тако да се сурутка може сакупљати у додатној посуди.
- Након отприлике сат времена, сир се први пут окрене или преврне. Мекани сир окрените 4-5 пута дневно.
- Након укупно 8 сати добивени крух од сира се трља ситномзрном соли. Па га оставите још једну ноћ на хладном месту.
- Следећи дан можете нарезати сир и ставити га у уље. Постоји много варијација. На пример, користите маслиново или сунцокретово уље и зачинско биље, по жељи, попут лука, Додајте чили, босиљак, бели лук или бибер.
- Затим охладите и оставите да се натапа неколико сати или дана.
Оштре коцке - начин да зачините меки сир
За ово је потребно:
- 300 г меког сира
- 2-3 режња белог лука
- 1-2 црвеног чилија
- 200-300 мл чичка, маслиновог или сунцокретовог уља
припрема
Исецкајте сир, исеците чили на колутиће, а чешањ лука и ситно (можете их такође оставити у потпуности).
Положите састојке у теглу са вијцима или зидовима и напуните уљем. Састојци морају бити потпуно прекривени уљем. Охладите и оставите да прође.
Вхеи? Уздржавање здраве жеђи и нега коже
Сакупљена слатка сурутка (такође сиришна сурутка) се може добро користити. Састоји се од 94% воде и између осталог је средство за гашење жеђи са мало масти, које садржи не само много минерала, већ и висококвалитетне протеине, лактозу и витамине.
У природној козметици популарна је купка од сурутке. Одржава кожу меком и податном и штити је од исушивања.
Мали сирни колач
Назива се сир, који је резултат додавања сирила Лабмилцхкасе (такође Суßмилцхкасе). Постоји много сорти.
Они укључују у.а. ово:
Софт сиреви:
Камемберт, фета, брие, крем сир, горгонзола, моцарела ...
Полутврди сир:
Маслац, много младих сирева, разне гљиве као што су сир, Талеггио, ...
Тврди сир:
Пармезан, сир Емментал, горски сир, рацлетте ...
Зове се сир произведен од млечне киселине и понекад других бактерија са мало или без сиришта Кисело млеко сир, Ту спадају, на пример, сир из Харца, сир за руке или сир за кување.
