Доста соса за божићну перад
Од божићне перад често не добијете жељену количину соса. Наравно да можете стално наводњавати живину да добијете што већи сос, али то само „разрјеђује“ укус.
Пошто и мој супруг и деца воле да виде како храна плива у тањиру, треба нам мало соса и зато радим на њему дан или два пре:
- Изрежите гуску и ситну перад (отприлике два до три кг) мало ситније и пржите их у великој посуди са добрим уљем или прочишћеним путером и извадите.
- У међувремену оперите два свежња зеленила и мале коцкице. Огулите и четвртину четири јабуке и два лука. Поврће пржите са четвртином јабуке и луком у решетки, а затим пржите кашику парадајз пиреа. Поново додајте месо гуске и перади.
- Додајте једно 3/4 л бијелог или црвеног вина и исто толико воде, додајте тимијан, сол, бибер, лук и луквицу и прокухајте. Смањите топлоту и крчкајте око два сата.
- Затим сос одмашћите (најбоље делује ако га ставите на балкон или у фрижидер преко ноћи - масноћа се стегне и лако се може скинути. Мало пилеће масти даје црвеном купусу предиван сјај и леп укус.) ,
- На крају просијте сос кроз ситно сито и снажно „прокувајте“ кроз садржај сита, тако да преостале ароме пређу у сос.
- Зачините сољу, бибером и соком од јабуке или поморанџе (по жељи и гутљајем коњака). Ако желите, у сос можете додати и неколико сухих брусница и / или киселих зелених папричица и додати да прокуха.
- Кад је патка или пилеће печење спремно, помијешајте његову одмашћену базу са готовим сосом, поново зачините и по жељи вежите.
- Сада имате око 1 1/2 Л најукуснијег соса од патке или гуске, домаћег и апсолутно без вештачких арома, за који је загарантовано да траје!
