Рагоут пераја од пилетине
Али све је пи пикица
Кухајте пилетину са целим коријенским системом баш као и обичну пилећу супу (али је зачините мало срчаније) док се месо не избаци из костију под притиском. (Молим вас, нема пилетине, то неће успети.) За бујон можете покупити кожу и крила. Кад се месо охладило, исеците све на комаде од око 1 цм. Проциједите јуху кроз сито и оставите је. Шта остане иза сита, одложите за супу.
Сада обављате посао израде колача. За оне који не знају: правилно ставите путер у лонац (пазите, не сме постати браон). Кад се растопи, долази и брашно. Брзо мешајте шлагом. Сад пазите, може се знојити само, то значи да долази до беличасте пене.
Сада је најбоље узети лонац са ватре и одмах мешати са хладним млеком и умутити (са око 1/2 литре млека ја бих са 90г путера и - знам - 4 кашике Рангехена). Сада се попуните залихама. Ова крема је још увек са белим вином, Ворцестер сосом, лимуном и белом свеже млевеном паприком и (по потреби) зачињеном сољу.
Мирно попржите мало јачи укус, јер месо пуно одузима (то би требало бити чврста крема која се креће када се нешто загреје). Сада опет, под надзором, прокухајте.
Сада се комадићи пилетине помешају са њом. Умак на комаде, тако да је боље под надзором, да није превише соса. Али увек то радим једно за другим, све док не волим консензус. Крему треба миловати месо, а не давити.
Сада мора бити хладно. Ако желите да је послужите за вечеру, узмите мале ватросталне посуде (или ако немате већу). Поспите је сиром и сада мора да се пече.
Најприкладније је за предјело, с неким Ворцестеровим сосом и кришком лимуна и кришком опеченог тоста.
