димљени лосос Террине
Било као вечера, део бифеа или предјело у менију, увек је терина смеха.
састојци
- 400 г димљеног лососа (Стремелацхс у једном комаду и може бити из Феинкосталдија)
- 3 бјелањка
- Со, бибер
- 1/4 Л цреме фраицхе
- путер
Сви састојци морају бити ВРЛО хладни.
припрема
Мали террин калуп (или мали калуп за торте, силиконски калуп, стаклена посуда Јенаер) са маслацем.
Одрежите лосос 1/3 и исеците мале, лепе коцкице или тракице и оставите по страни (ако је потребно, прво уклоните кожу).
Остало у Моулинетте о.а. пире, полако додајте беланђане бјелањке, бибер и сол пажљиво (лосос је већ сољен), на крају пресавијте у крем фрач. Током обраде, маса не сме бити превише топла, што значи да брзо или евентуално поново радите у фрижидеру са састојцима.
Сада положите половицу фарсе лососа у терину, равномерно распоредите исечене комаде, а затим додајте преосталу фарсу и измиксајте.
Додајте довољно воде у тепсију пећнице, тако да террине садрже најмање 1/3 воде.
Премажите 200 г 40 минута и оставите да се охлади и послужите нарезано.
Крема од хрена има укус попут соса од смокве. Свиђа ми се лагана кремаста пена.
Да бих то постигао додајем 2 кутије са воденим кремом (мало исецкати и исецкати) са 2 лонца цреме фраицхе, по укусу са соли, белим бибером и лимуновим соком и уредно прокухати ваздух (за тако нешто постоје и уређаји).
