Роштиљ са резервним ребрима помоћу методе 3-2-1
време
Време припреме: 40 мин.
Време кувања или печења: 6 сати
Укупно време припреме: 6 сати 40 минута
Овог викенда коначно сам успео да на роштиљу решим сопствена резервна ребра. Оно што ми је било посебно важно јесте да се овај рецепт слаже без директног контакта Алуфолиен-а са месом!
Унапред 3-2-1 метода значи следеће:
- Пушите ребра 3 сата
- Парите 2 сата и
- Резервна ребра поспите маринадом и пеците 1 сат
Ја сам резервна ребра кухао индиректно током читавих 6 сати својим гасним роштиљем. Наравно да то можете учинити и роштиљем на угаљ или електричном енергијом.
Састојци за 2 особе
- око 1,8 кг ребара од месара вашег самопоуздања
- 1 боца јабучног сока
- meso термометар
- Рауцхерсцхале
- Димљена шницла или димљено брашно
За суву маринаду (Дри Руб):
- Чаробна прашина од Анкеркраут-а
или следећа алтернатива да се мешате:
- 3 кашике грубе соли
- 1 кашика бибера
- 2 кашике лука у праху
- 2 кашике белог лука у праху
- 3 кашике паприке у праху
- 2 кашике смеђег шећера
- 1 кашика паприке
- ¼ мушкатни орашчић
За глазуру (завршна глазура):
- 1 шоља кафе кечапа од парадајза
- 1 кашика смеђег шећера
- 1 жлица меда
- 1 кашика сирћета
- 1 кашика сенфа
- Сок од 1 кашике лимуна
- 1 кашика Ворцестерсхире соса или соја соса
- 1 кашика лука у праху
- ½ кашичице праха белог лука
- 1 кашика соли
- 1/2 кашике бибера
- 1 прстохват кајенског бибера
припрема
Једне вечери пре него што почнете са припремом:
Уклоните сребрну кожу са коштане стране ребара. То најбоље функционише ако направите мали рез на кости и уметнете тамо дршку кафене кашике, а затим подижући сребрну кожу подизањем.
Добро измешајте састојке сувог трља и добро обришите ребра са обе стране.
Умотајте ребра у филм за лепљење и ставите у хладњак преко ноћи.
Следећег јутра започнете са глазурама:
Све састојке ставите у малу посуду и добро промешајте.
Пустите да се све кратко пирја, а затим пирјајте на лаганој ватри и повремено мешајући око 15 минута.
Затим ставите на страницу, за касније.
У следећем кораку започиње процес печења:
Фаза 1: Пушење резервних ребара - 3 сата
- Посуду за пушење напуните пиљевином (висине око 5 цм). Сад посуду за пушење прекријте са мало алуминијумске фолије (2 угла треба да остану отворена).
- Посуду поставите што ближе једном од спољних горионика (погледајте слику) и укључите је на ниском нивоу.
- Пећницу од нерђајућег челика за резервна ребра опремите ренданим уметком и напуните соком од јабуке (око 1 - 2 цм).
- Отпакирајте резервна ребра и ставите их у посуду за печење, али би било боље ребра ставити усправно са одговарајућим држачем.
- Поставите напуњену печницу за индиректно печење на супротној страни горионика (види слику). И ставите роштиљ термометар у посуду (НЕ стављајте га у месо).
- Затворите поклопац роштиља и држите га затвореним током читавог времена пушења. Отворите само у случају да се дим смири и ваш дим се мора додати или надопунити соком од јабуке. Роштиљ термометар би требао стално да приказује између 110 - 120 ° Ц.
Савет: Можда ће вам требати најмање 40 минута да се температура смири.
Фаза 2: Резервна ребра за пару - 2 сата
- Извадите кутију за пушење са роштиља.
- Додајте сок од јабуке у сталак за печење.
- Покријте ребра папиром за печење (види фотографију) и завежите алуминијумском фолијом што је могуће ближе. (Важно је да термометар мора остати у пећници!)
- Вратите печења на исто место на роштиљу. И посредно топлота.
- Роштиљ термометар би требао стално да приказује између 110 - 120 ° Ц.
- Држите поклопац затвореним, у овој фази не морате да се поново доливате.
Фаза 3: Резервна ребра и роштиљ за маринирање - 1 сат
- Скините алуминијску фолију и папир за печење.
- Резервна ребра танко четкајте домаћом глазурама.
- Индиректно кувајте у отвореној пећници на 110 -1 20 ° Ц око 45 минута са затвореним поклопцем. Пазите да вам ребра не потамне.
Савет: остатак глазуре има сјајан окус!
Забавите се испробавајући, и нека вам куша!
