Зачини умаци: направите сенф и чорбе
Свако ко воли разноликост на својим тањирима, сенф не зна само за жуту робу на кобасици, а роштиљ би желео да има нешто другачије од кечапа, требало би да се упусти у производњу сенфа и лука. Није тешко, само треба времена, стрпљења (са сенфом) и зрна креативности.
Направите сенф сами
Под сенф се у овој земљи подразумева углавном зачињена пасте од сенфа. Те грануле су доступне у три врсте: бела, смеђа и црна. Блаже су бела, смеђа и црна сенф знатно оштрија. Сенф садржи горчична уља и гликозиде, који не само да пружају оштрину, већ и стимулишу апетит и пробаву. У трговини се обично налазе само бела и смеђа зрна, добро азијске продавнице, продавнице здраве хране или продавнице здраве хране раде поред белог и браон и црног сенфа (и често јефтиније него у супермаркету!).
Оштрина сенфа настаје тек када се зрна дробе или млеве и дођу у додир са течношћу. Тада ферментирају. Ово? Почетна оштрина? Може да буде жестоко, тако да горчицу оставите најмање 3 недеље пре јела.
Основни састојци сенфа су сенф сјеменки (или сенф или брашно од горчике), сирће, вода, сол и шећер. Наравно да то можете променити? врста сирћета, бело вино уместо воде, мед уместо шећера. Овде можете срећно експериментирати. Степен озбиљности контролише пропорција врста сенфа? што је сенф тамнији, то је оштрији крајњи производ!
Приликом дробљења или млевења пазите да маса није превише топла? При преко 50 ° Ц етерична уља се разблажавају, а сенф може постати горак. Због тога не брусите предуго у једном комаду, паузирајте поново и поново. Као "алат за брушење"? било који процесор за храну или чак млин за кафу је погодан.
Рецепт као траг за количинама:
- 200 г сенфа
- 200 мл сирћета
- 100 мл воде (или белог вина)
- 2 кашике соли, 2 кашике шећера (или меда), 2 кашике уља
Зрна згњечите грубо, помешајте са преосталим састојцима и оставите отворена неколико сати. Затим самљети на више или мање глатку пасту (добро иде уз блендер) и напунити чашу. Оставите да стоји 3 недеље.
Цхутнеис? Хвала Индија!
Зачињени, слатко-кисели или љути зачински умаци или џемови, често направљени од воћа које су поријеклом из Индије, а посебно их воле у Великој Британији. Одлична за роштиљ, за фондове, али и за сир! Узгред, укусни окуси су слични, али обично имају киселији укус и конзистентније су конзистенције.
Класично: манго цхутнеи (док га једете у Европи)
- 3-4 мале до средње зреле манге
- 1 комад ђумбира (исецкан)
- Чили по жељи (сецкани)
- Сок од 3 лимете
- Јабуково сирће од 100 мл
- 150 г смеђег шећера
Карамелисе шећер, додајте сецкани ђумбир и чили. Деглазујте са соком од лимете и сирћетом, додајте млевени манго и кувајте ¾ сата у сосу од џема. Ставите у чашу и држите у фрижидеру неколико недеља.
Прави индијски манго цхутнеи
- 1 кашика кумина
- 2 средње зрела манга
- комад ђумбира
- 2 (или више) чилија
- 2 кашике лимуновог сока
- 100 г шећера, кашичица соли, уље
Оставите да уље загрије, пржите кумин док не поприми боју. Додајте насецкани ђумбир и чилије на ситне коцкице. Додајте лимунов сок. Шећер, коцкице манга и соли и пирјати. Овај димњак треба појести у року од неколико дана.
лук ајвар
- 400 г црвеног лука, сецканог или исецканог на танке тракице
- комад свежег ђумбира, ситно сецканог
- мали коцкице чилија по вољи
- 150 г смеђег шећера
- 175 мл сирћеровог сирћета
- 1 кашика семена сенфа
- 1 Мсп паприкаша
Карамелизујте шећер, додајте лук, ђумбир и чили и оцједите сирћетом, додајте зачине и кувајте 15 минута.
А онда омиљени рецепт који се добро слаже са старим тврдим сиром, паткињим дојкама или свињским филом:
Конит од црвеног лука
(што би заправо могло бити главно место али је француско)
- 6 црвених лука, на колутове или сецкан
- 100 г путера
- 3 кашике маслиновог уља
- 150 мл балзамичног сирћета
- 200 г смеђег шећера
Лук нарежите на маслацу и уљу петнаестак минута, додајте сирће и шећер и пирјајте док не изгледа као лепа мармелада. Ако желите, можете додати чили за мало зачињености. Или замените половину сирћета црвеним или лучним вином. Зими све зачините зимским анисом и циметом. Или га направите воћним ситним нарезаним јабукама. Уживајте у оброку! Купи сада 
Песто, Цхутнеи & Цо .: Мала зачинска чуда из чаше (ГУ КуцхенРатгебер) 8,99 ?
