Припрема поврћа без губитка витамина
Воће и поврће су здрави јер у њима има много витамина? Свако дете то зна. Када је у питању припрема, често се спотакнете на термин „кувани мртвац“. Нико не жели да купује скупо органско поврће ради испирања здравих хранљивих материја у одводу. Колико вриједних састојака се изгуби у припреми воћа и поврћа и како можете најбоље искористити витаминске бомбе?
О нежном руковању витаминима
Витамини су прилично осетљиви а нажалост није тако лако. Не само од загревања могу се оштетити, не трају дуго складиштењепревише кисеоник или светло, Постоје неке разлике у појединим витаминима на које би требало да знате и да обратите пажњу. У нашој витаминској табели наћи ћете јасан приказ појединих витамина и њихових слабости.
Грубо се разликује витамини растворљиви у води и масти, Нарочито приликом кувања и прања морате бити опрезни с намирницама које садрже витамине растворљиве у води. Иначе витамини могу бити лагани испрати се и на тај начин максимално искористите своје здравствене користи. Минерале је теже јести и не уништавају топлота. Али пошто су и растворљиви у води, могу се испрати и током прања или кувања. Ево више информација о свим витаминима растворљивим у води.
С друге стране, за унос витамина растворљивих у масти може бити корисно додавање поврћа кување како би их учинили употребљивим за тело, Као што име сугерира, витамини топљиви у масти увијек требају бити конзумирамо заједно са мало масти за повећање снимка. Нарочито у бета каротену, претечу витамина А, на пример, садржаног у шаргарепи, тело може кроз кување, пире и додавање масти многоструко вредније супстанце, Како дробљење и повезано пропадање ћелијских зидова овде доноси одлучујући успех, док се загревањем нежељених других хранљивих материја уништава, ово је најбоља метода за уживање. У овом савету можете сазнати више о витаминима растворљивим у мастима.
Витамини топиви у мастима могу складиштене у телу У случају витамина растворљивих у води директно ће доћи до вишка излучује се мокраћом, То значи да је предозирање витаминима растворљивим у води готово немогуће, али они се морају редовно узимати како би се тело оптимално снабдело. Масноће растворљиви у мастима, међутим, могу се предозирати уносом препарата, Тело формира резерве, на које може да се поврати уз недовољно снабдевање.
| витамини | фотосензитиван | осетљива на топлоту | окиген сенситиве | вода |
|---|---|---|---|---|
| Витамин Ц | ? | ? | ? | ? |
| Витамин Б1 | ? | ? | ? | ? |
| Витамин Б2 | ? | ? | ? | |
| Витамин Б6 | ? | ? | ||
| Витамин Б12 | ? | ? | ? | |
| фолна киселина | ? | ? | ? | ? |
| Витамин А | ? | ? | ||
| Витамин Д | ? | ? | ||
| Витамин Е | ? | ? | ||
| Витамин К | ? | |||
| минерали | ? |
Лов на чистач: где се губе витамини
Наравно да бисмо волели да једемо воће и поврће што је више могуће имати користи од пуног набоја витамина, Због тога је корисно преиспитати врсту препарата и прилагодити га преференцијама витамина. Губитак витамина не почиње прерадом. Ко жели да ужива у пуном пакету витамина мора већ чувајте пажњу на неколико ствари током складиштења, Овде ћете научити како правилно складиштити поврће.
Али чак и ако започнете са складиштењем и радите све одмах након што га купите у супермаркету, добар део воћа и поврћа после бербе није ни покривен. Храна се троши у складиштима, кутијама и на камиону. Можете ићи на ланац снабдевања иако директно не интервенишете од вас регионални и сезонски куповином, најбољом на недељном тржишту или директно од произвођача, минимизирате ове губитке витамина.
смрзнутих производа Чини се да је мото "јести што је могуће свјеже", али су одлична алтернатива, ако нема довољне жетве од фармера. Већина Витамини не ометају хладноћу и ТК производи се обично замрзавају одмах након бербе. Стога се овде налази чак више здравих хранљивих састојака него са свежим производима из супермаркета, који већ имају дуг пут. Ако волите да купујете једном недељно, можда бисте желели да размислите о употреби варијанте Тиекухл на поврћу које се не једе следећег дана.
Имате све савете? Последња препрека је обрада, зато будите опрезни, јер овде се витамини опет враћају на огрлицу. Увек перите храну кратко времеда не би испрали никакве витамине. Ако је могуће, требало би Једите посудујер се већина или свих витамина и минерала скрива у љусци или директно испод ње. Након што је роба огуљена, опрана или сечен, обрадите их што је пре могуће, У ваздуху се много хранљивих материја разграђује, овај ефекат се множи са већом површином. Ако поврће треба оставити да лежи дуже, то помаже Умутите сирћетом или лимуновим сокомкако би површина била мање рањива. Узгред, исто важи и за свеже цеђене сокове или смоотхиеје: садржани у њима Храњиве материје су веома рањиве на уситњавањесок стога треба одмах попити.
Губитак витамина у различитим методама кувања
Кување није исто печено? врста препарата има велику разлику у избирљивим витаминима. Не овиси само о температури, већ и додавању воде и трајању процеса кухања пресудно утјечу на губитак витамина.
Посебно осетљиви витамин Ц као и фолна киселина трпе велике губитке током кувања. Не стављајте поврће у воду док није већ вруће. Ензими који разграђују витамине посебно су активни на температурама од 40 до 70 степени поврће трпи највећи губитак витамина када се загрева полако, Поврће насјецкајте поврће након кувања, исечен материјал губи више витамина у води, Растварање витамина у води за кухање може се смањити ако кувано у што мање течности је.
Кратким сечењем или роштиљем осетљиви хранљиви састојци се штеде ако се не користе превисоке температуре. нарочито препоручљив је препарат у вок-у, јер се пржи само кратко? поврће остаје хрскаво, а хранљиве материје су сачуване.
Печење поврћа у рерни је прилично неповољно за витамине, јер обично имају врло високе температуре. Ако јесте на ниским температурама и идеално у глиненом лонцу, витамини су поштеђени и не могу нестати у води за разлику од кувања.
Већина витамина добија се на пари или пирјању, Поврће се кува на пари или у сопственом соку, без додавања минималних количина масти и воде. Дакле, витамини се не могу лучити и релативно кратким временима кухања настају и мањи губици услед дејства топлоте.
Живот који служи витаминима?
Уопште, то се односи сирово конзумирано воће и поврће који садрже највише хранљивих састојака, Али да ли свако мора постати сирова храна да би се обезбедила понуда витамина? Понекад не можете или не желите јести сирово, а неко поврће, попут кромпира или махунарки, уопште не можете јести сирово. Уживање, наравно, игра велику улогу и многи га људи кушају или прже само што боље. Свако ко воли да једе сирову храну, наравно, може бити срећан због многих витамина и уживати у садржају свог срца. Често чујете да се сирова храна лоше подноси? Интензивним и дугим жвакањем може се знатно побољшати компатибилностјер се важан део варења већ одвија у устима.
Међутим, они који радије једу топло упркос свему, срећом, такође немају страх од акутног недостатка витамина. Када се поврће загреје, требало би Вријеме кухања држати се што је могуће краће бити. такође Дуго загревање или опетовано загревање треба избегавати, чиме непотребно уништава витамине. Воду за кухање можете користити за умаке или супе, Садржи много витамина издвојених из поврћа, који такође могу наћи свој пут у организам.
За савршено јело богато витаминима, не постоји чаробни рецепт и многи фактори губитка витамина једноставно нису у нашој моћи. Ко кувари су различити и користе се различите методе припреме, витамини су сигурно добро одложени. Само будите свесни да Садржај хранљивих састојака може се значајно разликовати од теоријских информација када се конзумирају и можете активно утицати на то колико витамина конзумирате током куповине, складиштења и припреме.
