Испитивање свежих шкољки, корак по корак
Дагње још морају живјети прије него што заврше у лонцу за кухање. Чак и са стварно свежом робом, али може се догодити да мртве шкољке буду тамо и морају се средити. Записао сам најважнија правила која могу бити искоришћена да корак по корак обезбедите да на тањуру имате само чисто уживање.
- Дагње исперите хладном водом и темељно их очистите грубом четком споља. Дагње би требале мирисати на море, алге и дагње, тако пријатно.
- Мирис непријатно или грозан, морате бити опрезни, јер то је знак да су тамо покварене шкољке. То не значи да их не можете појести све, већ их морате пажљиво ријешити. Понекад је присутно само неколико дагњи, које су оштећене и због тога више нису јестиве, а много већи део је беспрекоран. Међутим, ако шкољке миришу на амонијак (попут урина), то би био сјајан аларм и шкољке бисте морали вратити тамо где су их купили и жалити се.
- Дакле, разврстајте све оштећене шкољке и бацајте их. Затим средите све отворене шкољке, али немојте их бацати. Дагње се након неког времена отворе из воде како би удахнуле. Отворене дагње могу и даље живе и бити јестиве. Радимо тест куцања и додирнемо шкољку неколико пута по радној површини. Издвојила.
- Преостале шкољке, које су затворене и читаве, ставили смо у велику посуду са хладном водом, где остају сат или два. Ако су шкољке заузеле песак, сад се одбијају.
- Док се остале шкољке из „кноцк“ теста затворе, још су живе и долазе до осталих у посуди коју ћемо јести. Ако их оставимо отворене, мртви су и ми их бацамо.
- Дагње направите након темељног прања и залијевања према рецепту. Имајте на уму да су дагње жива бића и да нису заслужиле лагану смрт, зато вас молим увек у већ кључалој течности.
- Након кувања једите само дагње које су широм отворене. Ако постоје неки који су затворени, они су већ били мртви и нису јели! Са шкољкама које су отвориле само пукотину не ризикујете и не отварате их силом, већ их остављате на страну за касније одлагање.
То осигурава да су укусне дагње такође чисти ужитак. Овде на ФМ-у има неколико укусних рецепата, након што су „Мусселс Оп Рхенисх“ припремили дагње са фотографије. Испробати се исплати, зато имајте добар апетит!
