Туркеи Оберлецкер
Пурана какав га видите само на ТВ-у! Не баш лако, веома дуготрајно (планирање припреме и припреме 2 дана), али изузетно укусно!
Да ли је то било једном за Божић и од тада ми је цела породица (16 људи) увек на уши да поново направим „малу животињу“!
За 16 људи узео сам ћуретину од 13 кг (и да, пећница ми је била више него заузета, мало мање би било довољно, али довољно да дам и за наредни дан, укусно супер хладан као сендвич или само па између)
Треба вам (за око 12 порција)
- 20 Л воде
- 2 шоље (не шоље) соли (узела сам јодну сол са флуором, морска сол иде добро, али треба да буде у реду)
- 1 ћуретина (око 8 кг, са више састојака треба да повећате састојке)
- 400 г путера
- 1 шоља млека црног рибиза
- 4 кафене кашике мажуран (сушен је фино, свеже третирати)
- 2 кашике коре од лимуна и поморанџе (доступно од др Оеткера) ситно нарибане, иначе их можете учинити сами ако још немате довољно)
- 2 шоље шалотке, сецкане
- 2 шоље пилећег залиха (од чаше или ако имате домаће)
могуће фил
(поново га зачините и укусно је чак и да га нисмо појели)
- 3 переца
- 2 нормална ролна
- 1 велики сецкани лук
- 1 гомила першуна
- 1/4 л млека
- 4 јаја
- Со, бибер
- 500 г свињетине или лука (тада нема више лука и зачините сољу и бибером)
За сос
- Пилећа залиха (овисно о потреби соса до двије чаше, или 1 чаша и остатак од горе наведеног)
- 1/4 шоље брашна
- 1/4 шоље сока од поморанџе (можете узети и лук, али деца то не воле)
- 2 кашике лимуновог сока
припрема
- Отопите сол у хладној води и у њу ставите ћуретину. Узео сам велику корпу за веш да ставим сву стоку. Кућни љубимац сада може да ради бесплатно пливач 1 дан (најбоље је да се окупате увече и изађете наредне вечери), али требало би да видите своје време. Главна ствар је да звер плива у сланици 24 сата. Покривено (пешкиром или ако је у лонцу с поклопцем) хладно (балкон, тераса, подрум, без обзира на то, главна ствар је хладно)!
- У лонцу истопите путер и желе, затим додајте мажуран и кору, оставите да се охлади па оставите да се охлади у замрзивачу 1 сат, мешајући поново и поново док смеса не прошири / кремасту. Можете ли већ припремити дан раније, па је чувајте након замрзивача у фрижидеру.
- За пуњење: Испеците хлеб и намочите у млеку. Затим све измешајте и по потреби зачините. Загрејати рерну на 180 ° Ц. Оциједите звијер, а затим лагано посушите (изнутра и извана) и напуните по укусу.
- Шалатице на дубоком лиму за печење или у тави за капање (која се има тако сјајно!) (Лагано подмазану масом) дистрибуирају Монсти на њу и њежно је умасирајте са половином мешавине желе.
- 45 минута у рерни, ако је тло превише смеђе, додајте мало воде (не превише, јер животиња губи чак и течност) Затим стоку прекријте алуминијском фолијом и смањите температуру на 160 ° Ц! Сада још 4 и пол сата у рерни, између процене степена смеђости, не би требало да ништа гори. Ако је потребно, искапајте течност!
- Први пут када сам погрешио и нисам гледао на време, моја пећница је "лебдела";)
- За сос: Течност избаците из таве (затим животињу замотајте у алуминијску фолију и оставите да се одмара у искљученој рерни) са пилећим залихама. Измешајте 1/4 мешавине желе са брашном и мало воде, а сос згушњавајте. Долијте соковима, зачините сољу и бибером, прокувајте.
- И на крају, трљајте животињу преосталом мешавином млека непосредно пре послуживања. Добар апетит =)
- О да, још једна ствар: УПОЗОРЕЊЕ! ЗАВИСНОСТ ПОТЕНЦИЈАЛ! Једном направљено и моја породица ме оставља на миру =) Ово се добро уклапа Хрушка пуна Преисбеергелее, крокети, кнедле, кромпир, црвени купус, мешано поврће, каша од слатког кромпира, пире од слатког кромпира ... све што вам падне на памет!
