Припремите и прерадите свежи кељ
Овај савет представља начин припреме и прераде свежег кеља.
Ако волите да једете кале у ресторану током зиме, можда бисте желели да га припремите и сами. Не може бити тако тешко, размишља човек и купује огромну кесу, две килограма, са свежим кељом. Ријеч је о величини дебелог јастука на каучу. Ако га изрежете код куће, велики зелени листови набрекну тврдим мехурићима. Узалуд се кељ назива и Олденбург палмом.
Чистим га овако: Торба је на десној страни судопера. У судоперу имам велику чинију. Имам срећу да имам велику посуду за емајл, хеирлоом. Али, судопер можете, наравно, напунити и водом. Мало по мало, узмем кељ и исцртам зелено, тврде стабљике ми одлазе.
Наставља: На шпорет убацим око 2 Л воде, посолим и напуним лонац опраним кељом. Након 3 минуте имате само једну трећину запремине у лонцу. Овај скупљени кељ се одводи. Кад вам није тако вруће, узмите малу шаку на даску за сечење и нарежите поврће на ситне комаде. А сада можете да скухате гулаш. На пример, према једном од многих овде описаних рецепата од кеља.
Мој је прилично једноставан: кувам дебелу траку свињског стомака и комадић зглоб свињетине и 2 стабљике котлета у води са луком и сољу. Уклонићу то са костију. Измешајте припремљени кељ и 3 кашике зобене каше и 1 лук и кувајте пола сата. Зачините бибером и семенкама сенфа. И кромпир, меко кухан и карамелизиран са кашиком шећера.
Али, као што рекох, у свом савету сам углавном желео да опишем припрему кељ. Није брза храна, али вредна труда!
