Прави сладолед и како то учинити сами
Да ли су то измислили Италијани или је копирао Марка Пола од Кинеза? Лед је суштина среће већ вековима, ох хиљадама година. У древној Кини било је окрутности према воћу, римски цареви су брзи тркачи доносили сладолед из глечера, крижари су са Арапа донијели рецепт за шербет (који не звучи неутемељено за сорбет) у Европу. Шта може бити лепше од препуштања завођењу деликатно топљеног сладоледа?
Цоцкаигне. Свет леда.
Сладолед. Вода лед. Софт сладолед. Сорбет. Парфаит. Попсицле. Постоји безброј врста и сорти од којих је већина дефинисана немачким Правилником о сладоледу. Углавном се ради о пропорцији млијека, млијечне масти, масти и воћа. Постоје мале, али суптилне разлике:
Различите врсте леда
смрзнуто пудинг: Тхе цреме де ла цреме. Мора да садржи 50% млека (без обзира на садржај масти) и најмање 90 г жумањка по литру млека.
Сладолед: Најмање 15% млечне масти.
Једноставно Сладолед: Овде је довољно 3% млечне масти.
млеко сладолед: да ли се мора састојати од најмање 70% млека? да ли је пуномасно или обрано млеко, није важно.
сладолед: треба вам 18% млечне масти у креми / креми.
Воће сладолед: најмање 8% млечне масти и воћа (!)
Тендер: Садржај плода најмање 20%.
шербет: Садржај воћа 25%, агруми 15%.
Арт Сладолед: да не причамо о томе. Угх.
Парфаит је полу замрзнути који је доступан само у ресторанима или код куће.
воћни сладолед прављен с водом је опет? као што име имплицира? Вода са укусом.
Сада можете изабрати да ли желите искуство масног укуса или боље речено Аскесеварианте!
Сами направите лед? прво мало проучавање физике
Кремни сладолед састоји се углавном од воде и масти. И у томе је проблем. Када вода смрзне, настају кристали. Када се масноћа охлади или чак смрзне, постаје тврдо стена. Али оно што желимо је кремасто, прозрачно нешто што се лако може поделити. Дакле, морамо видети да су с једне стране кристали што је мање могући, а са друге стране масноћа остаје податна. Проблем се решава сталним мешањем и антифризом? Шећера. Мешањем се кристали разбијају и не расту их. Шећер смањује тачку смрзавања. У другом проблему нам физика помаже. Кад емулгирате воду и масноће, оне се више не кристализирају. Један емулгатор је, на пример, лецитин у жуманцету, а други (добар за преливе за салату, лош за сладолед) сенф. Што је боља и финија емулзија, то је савршенији резултат. Најбоље је емулгирати млеко и јаје у топлом стању. Укратко: шећер, јаје и мешавина чине крем кремаст.
Основни рецепт за сладолед
Рецепт сада звучи мало компликовано и захтева стрпљење, али исплати се!
састојци
- 400мл пуномасног млека
- 200 мл шлаг
- 120г шећера
- 3 жуманцета
- 1 махуна ванилије
- могуће Обрано млеко у праху од 25 г
припрема
Најважнији основни састојак је млеко. Додајте ово са 2/3 шећера, павлаком, издубљеном ванилијевом кашу и махуном у широкој посуди и загрејте их. У металној посуди умутите жуманце са преосталим шећером док се шећер не растопи, више се не дроби, а маса је светло жута и густа. Сада пажљиво умешајте вруће млеко у јајну смесу. Затим се вратимо у лонац и сада долази суштина: извучемо масу до руже. Средства: Пажљиво загрејемо целу ствар (не кувајте!), Мешајући дрвеном кашиком изнова и изнова, док се крема не почне згушњавати. Треба мало времена. То можете учинити у топлој воденој купељи, сигурније је, али треба још дуже. Немојте нестрпљиво укључивати пећ! Кад прокуха, све је готово, а јаје се сагрије. Кад се маса почне згушњавати, дрвену кашику намочите поново и поново, извуците и разнесите је. Када се створи узорак руже, то је готов. Сада се крема враћа у металну посуду (најбоље кроз сито, ако има грудица, махуна ванилије је тада иста) и хладно се меша у купељи са хладном водом. А сада долази трик: време. Најбоље место за одмор маса је хладњак преко ноћи. Ово појачава арому, а конзистенција постаје мало чвршћа.
Да ли се сада може мењати овај основни рецепт? Можете додати кашичицу киселе павлаке, воћни пире, комадиће воћа, какао. Само будите опрезни да не постане превише течно. Затим, пре одмора, помешајте мало обраног млека у праху са шећером и промешајте у смесу. Експериментирање је изричито дозвољено. А сада да се смрзне.
Да ли машина за сладолед вреди?
Постоји неколико начина да сами замрзнете сладолед. Најјефтиније: само ставите у замрзивач. Међутим, сладолед морате да извадите сваких пола сата током пола сата и енергично мешате, јер у супротном неће остати кремаст.Такође можете купити једноставну машину за лед: овде је контејнер хладна батерија, која мора бити замрзнута дуже времена пре прављења леда, затим се поставља мешалица, која преузима кретање. Ови делови су прилично јефтини, али морате узети у обзир и јефтино, да се маса на зидовима смрзава и стеже чврсто, али у средини није ни рудиментарна хладноћа. Најплеменитија и најскупља варијанта је ледена машина са компресором. Лед се постепено хлади. Ово ће вам сигурно дати најбоље резултате, али уз мало стрпљења и масти то можете учинити методом број 1.
А сада сасвим једноставно: турбо сладолед
Варијанта 1: Замрзнути јогурт. Помијешајте грчки јогурт (10% масти, јаааа!) Са шећером и мало обраног млека у праху, оставите да одстоји 2 сата, замрзните (погледајте горе!).
Варијанта два: Млевене ТК бобице шлаг или јогурт у блендеру, јести одмах. Опрезно: само за блендере са огромном снагом. Једноставан додатак за мешање на процесору за храну може се покварити. Почните с малим количинама!
Варијанта 3: Експериментишите са практичним малим пластичним калуповима за лед. Воћна сорбет, комадићи целог воћа у воћном соку. Укусно!
Варијанта четири: пријатељски салон сладоледа иза угла. На трговима, спремни, лизи!
