Роук без грудвица
Ово НИЈЕ рецепт за сос, већ само објашњење зашто се формирају грудвице током мешања соса. Увек правим своје умаке са руксом (овде се не може купити везиво за сос).
Дуги низ година заиста нисам разумео зашто увек формирају грудвице. Тада ме је једном кувар "просветио".
У рецепту за сос је да растопите путер, па преко њега поспите брашно и мешате најмање 1 минут. Тада долази до течности. Према рецепту, увек додајте само малу количину течности и добро измешајте. Али када су се почеле формирати квржице, увек сам био у паници и додао сам више течности. А то је погрешан пут. Зашто?
Што више течности додате пребрзо, маса ће вам бити лакша, тако да маса више не може "избити" грудвице.
Зато увек попијте гутљај течности и добро промешајте. Ако се формирају грудице, промешајте још више. Ако је маса потпуно глатка, може се додати следећи гутљај течности. На крају имате укусан гладак сос без грудица.
Откад сам то добио, никад више нисам имао грудвице у сосу. Исто радим и са тијестом од јаја.
