1040
Април 4, 2024

Бечки Салонбеусцхел

време

Време припреме: 40 мин.
Време кувања или печења: 2 мин.
Период одмора: 1 мин.

Волим да кувам, поготово зато што сам у пензији и имам времена у складу с тим. Посебно "старе" - делимично заборављене - рецепте са "историјом", покушавам да кувам. Током прегледавања и како исто волим читати, настављам? Виенер Салонбеусцхел? наишао.

Овај суд је био у. СВЕДОК ШЕШЕЉ - ОДГОВОР: између 1. и 2. светског рата у такозваним бечким Литератенкафејима разни уметници (писци и сликари), као што је то. Петер Алтенберг, Антон Кух, Алфред Полгар, Франз Верфел, Густав Климт, Егон Сцхиеле ... сервирали су.

Ако сте кликнули на овај рецепт због интереса, неки ће га одбацити, најкасније кад прочитају састојке. Јер: ради се о плућима. Боље имати телећа плућа и телећа срца.

Наравно да можете користити и свињска плућа, али има толико „Рохрлн-а“ којег се многи плаше. Поред тога, "сецира"? пуно посла. Зато боље користите телећа плућа и срце. Имају само неколико великих "цеви" које је лако уклонити.

Ако сте читали даље, да ли сте напорни, занимате се или се сећате детињства (50+?) Овог јела.

Још се сећам да је ово јело служено код куће још у тинејџерским годинама и да је припрема била много времена.

На немачком језику ова храна се назива "Ацидиц Лунгерл"? (бар мислим у Баварској). Не знам како се ова храна зове у другим регионима Немачке.

У сваком случају, ово јело вам се мора свидети. Нажалост, у прошлости је нестао из менија - и у кафанама и у приватним домаћинствима. Недавно су у Бечу неки ресторани? Стари? Храна подсећа и нуди их као посебне? Сцхманкерл? на.

У прошлости сте морали да наручите телећа плућа и срце од месара, тим више што сам се изненадио када сам куповао ово месо у „Меркуру“. (припада ланцу РЕВЕ, тако се зове само у Аустрији), откривено је у расхладном ормарићу!

Колико се сјећам некада је била јефтина храна, али сада када је очигледно поновно откривено, релативно је скупо. Одмах сам променио мени и хоћу ли? Салонбеусцхел? кувар.

Нажалост, припрема траје мало дуго. Дакле, они који имају времена / интересовања и / или желе да оживе успомене из детињства можда желе да скувају ову храну?

састојци

1500 г телетине плућа и срца (у деловима) добро залијте водом (након четкања, овисно о томе, остало 1200 г)
2 ловорова листа
1 кашика тимијана
1 кашика мажурана
2 шаргарепе у цјелини
2 жуте репа у цјелини
1/4 целерака у целини
1/2 лука цело
2 Л воде
2 кашике соли
4 кашике сирћета

За сос:

3 кашике уља
1 средњи лук ситно сецкани
3 филета инћуна (у уљу) ситно сецкана
3 корпице исечене на танке тракице
2 кашике капаре (кисели) ситно сецкане
1 кашика горушице сенф
1 кашичица сирћета или лимуновог сока
3 кашике брашна
млевени, црни бибер по укусу
1 литар залиха за кување

припрема

Добро опрана плућа и срце у великом лонцу! место. Лонац заиста мора бити јако велик, јер се плућа повећавају када кувате ?. Месо можете жалити и тањиром, тако да се поклопац лонца не истиче ако лонац није довољно велик.
Додајте хладну воду, со, ловоров лист, тимијан, лук, мажуран, бибер и сирће (наравно, испод тањира).
Загријте и кухајте на лаганој ватри 90 минута.
Након 90 минута, извадите плућа из лонца и ставите неко време у посуду или другу посуду и оставите да се добро охладе.
Додајте шаргарепу, репа и целер у срце које остаје у лонцу и пирјајте још 30 минута.
Након времена за кување, оциједите срце и поврће, скупљајући воду за кување. Срце, попут плућа, мора се добро охладити.
Током хладноће можете се посветити сосу: пржити ситно сецкани лук у стакластом сосу. Додајте брашно и печено светло браон.
Додајте приближно 1 литру смеше за кување (брзо мешајући тако да се не формирају грудвице).
Додајте састојке умака и прокувајте на лаганој ватри, а затим додајте мало коцканог поврћа на коцкице.
Сада месо треба бити довољно хладно да може уклонити постојеће цеви и месо лако резати на уске тракице. Кад су хладни, плућа имају више конзистенције.
Плућа након хлађења формирају неку врсту коже - уклоните их, као и велике „цевчице“. Лично сам пустио месо да се хлади преко ноћи и исекао сам месо и следећи дан припремим сос.
Свеједно, плућа и срце нарезане на резанце стављају се у кремасти кувани сос и греју.
Сада само још укус - закиселите, сол?
По мом укусу, као прилог делују само хлеб или кнедле од салвете и, оно што чини Салонбеусцхел: на аранжираном Беусцхелу чуо се мали стваралачки сок од гулаша! У ове и сличне сврхе замрзнуо сам малу залиху.