Зимски бакалар са сосом од хрена
Сада је опет зимски бакалар, који се зове Скреи, и можете да дочарате укусно рибље јело, можда чак и у Пепељу среду! Али бакалар такође има укусан укус у нормалним зимским данима! Само покушајте!
За 4 особе вам је потребно по особи:
- 1 кг зимског бакалара (Скреи), (најбоље се филетира, а затим уклања кости - Пулереи)
рибљи фонд:
- 1 1/2 Л воде
- 1/2 Л белог вина суво
- 2 ловорова листа
- 2 зрна мириса
- 1 кашика бибера
- 1 кашика соли
сос:
- 2 шоље слатке павлаке
- 2 шоље крема фраицхе
- 1 гомила свежег копра (одложите две гране за украс)
- 1 кл. Чаша врхња хрена или 1 мали свежи хрен
- Посолите и попаприте
priprema:
- Прво припремите рибљи чорбу и ставите да прокуха и држите на лаганој ватри.
- Поделите рибу на оброке, а затим је ставите у врући рибљи јуху и оставите је да полако расте! То траје око 15 - 20 минута. Не кувајте рибу!
- У међувремену (или чак и пре него што риба уђе у вариво) ставите крему у лончић и сједините са брашном од креме, непрестано мешајући крему и добро кувајте.
- Ако се крем-крем смеша добро смањи, доводи се до кремасте конзистенције са кашикама додатог рибљег чорбе.
- Затим насјецкајте копар и додајте ово и стакленку хрена или свеже нарибаног хрена.
- Кад свеже нарибани додајте пажљиво додавање, радије прво мало мање и пробајте колико вам се свиђа сос.
- На крају, по потреби, зачините свежим млевеним бибером и сољу.
Готове комаде бакалара ставите на претходно загрејани тањир, премажите делом соса и украсите гранчицама копра. Преостали сос у Соуциере-у је довољан.
За рибу се могу уклопити свежи кромпир са першуном или мали, названи "троструки" мини пахуљице, које се могу јести и без љуштења - наравно добро очишћених - са шкољкама.
Свјежа зелена салата, пољска или ендивна салата чини рибљи оброк савршеним.
