1040
Април 14, 2024

Гримизна мармелада од дуње с поморанџама

време

Време припреме: 20 мин.
Време кувања или печења: 4 сата
Укупно време припреме: 4 сата и 30 минута

Кад се дуње дуго и веома дуго кувају, зачињено, беж воће претвара се у вински црвени прозирни мекани џем.

Куване попут ове мармеладе од дуње с пулпом чак и људи који једу само желе дуњо. Овај рецепт је створен на основу салате од дуње и долцелатте коју је објавио Иотам Оттоленгхи у својој књизи „Генуссволл вегетарисцх“. Направите око 1,5 литара џема.

Потребни уређаји

велики нож
велика воћна плоча
Резач за бубњеве или процесор хране, користите за грубе осипе
2 велике посуде
1 мали лонац за основну футролу
велика дрвена кашика
мали тањир, фрижидер у фрижидеру
Чување стакленки (у једној од лонаца „стерилизирати“ у кључалој води најмање 15 минута)

састојци

1 кг зреле дуње
1-2 наранџе (по укусу и величини)
500 г шећера у конзерви 2: 1
1 лимун (сок)
15 црних папричица (у врећици), по вољи
400 мл црног вина (евентуално алтернативно сок од црвеног грожђа?)
300 мл воде

припрема

Оперите дуњу и очистите махуне. Пилинг није потребан.
Помоћу великог ножа прво четвртину сваког комада плода разрежите на плочи, а затим сваку четвртину исеците по језгри. Стога се кућиште језгре, стабљика и цвет могу лако уклонити једноставним резовима накоса. Покупите кућиште језгре.
Огулите дуњу грубо помоћу рерне за бубањ или пећи за храну и ставите у лончић.
Нарежите наранџе по дужини и исеците на танке кришке.
У лонац ставите све састојке, осим кесице паприке.
Све добро измешајте великом дрвеном кашиком. Тек сада додајте Пфефферкорнерсацкцхен.
Кухајте језгро са мало воде око 10 минута. Извадите кућиште језгре, скупите воду за кухање и додајте у џем.
Нарибајте нарибани дуњ, искључите топлоту и кувајте на лаганој ватри док дуње не нарасту и постану бордо. Повремено мешајте. По потреби додајте мало воде. Трајање: око 4 сата.
За ово је потребно мало стрпљења, дуња је мека много раније, али ријетке губе тек када се боја вина претвори у црно дурцхеиненд. Само кухајте, кувајте и наставите кухати :-).
Направите узорак гела (мало џема на хладној плочи, причекајте 2 минута, тестирајте). Ако је мармелада и даље превише течна, додатно смањите мармеладу или додајте мало конзервирајућег шећера.
Извадите кесицу бибера.
У кухану, топлу чашу улијте џем и добро затворите.