Оссобуцо са гремолата
време
Време припреме: 1 сат.
Време кувања или печења: 1 сат 15 минута
Укупно време припреме: 2 сата и 15 минута
Оссобуцо ... чак и име овог јела омогућава да празнички снови настају из сунца, мора, вина и многих срећних људи, само Белла Италиа!
Једем сам јео јело неколико пута на одмору, а такође и код куће са својим најдражим италијанским, али сада сам већ једном успео да припремим Оссобуцо. Једна пријатељица из Италије оставила је рецепт својој мами и ја сам одмах започела припрему.
Свакако, мало се ради на резању састојака и припреми све остало како би оссобуцо био укуснији као у Италији. Али ово дело је вредно Аллемале-а, ако имате резултат након времена за кување на тањиру и коначно гозбе. Могу само препоручити да скухате јело и уживате са целом породицом по завршетку.
Састојци за 2 особе
- 2 кришке телетине, свака од 250 до 300 г
- 170 г огуљених парадајза (кала)
- 2 средње велике шаргарепе
- 2 шипка целера са зеленилом
- 1 лук
- 3 - 4 чешња лука
- 2 кашике парадајз пасте
- Со, бибер, мало брашна
- 2 кашике маслиновог уља
- 1 кашика сушеног тимијана и оригана (или по један свежи)
- 1 ловоров лист
- Бело или розе вино 1/4 Л
- 1/4 Л поврћа или печења
- 1/2 органског лимуна
- 1/2 гомиле обичног першуна
Као додатак:
На примјер, резанци у различитим облицима, попут рижота од шафрана или само багуетте
припрема
- Огулите и нарезујте шаргарепу, такође целер очистите зеленилом, оперите обе и нарежите на мале коцкице, листиће целера насјецкајте грубо. Такође нарежите лук и огулите 2 чешња лука и нарежите на ситне коцкице.
- Лагано исеците на кришке ногу да не би дошло до савијања, сољења, бибера и претварања у брашно. Убаците вишак брашна и у лонцу загрејте рашчишћени путер заједно са маслиновим уљем, додајте кришке ногу и енергично пржите све около. Сада се пећница може загрејати на 200 степени Целзијуса.
- Када се кришке ногу запрже, уклањају се из лонца и остављају накратко. Сада је поврће ситно на коцкице, као и лук и бели лук у врућој масноћи, а такође се прже. Затим додајте оригано, тимијан, ловоров лист и парадајз пасту за кратко печење у лонцу. Даље, грубо сецкани парадајз долази са соком у лонцу. Отказано је сада уз вино и залихе печења или поврћа, ако је потребно, ако је потребно, мало воде можете напунити.
- Након што се све отворило, кришке ногу се постављају на поврће, лонац се покрије и сада долази на добар сат са 170 степени / конвекцијом у рерни.
- Сада се може припремити гремолата. За то је млевено пола густе першуна, 2 режњева белог лука се сјецкају што је мање могуће и поред тога долази до абразије љуске пола органског лимуна и бибера и соли. Мало маслиновог уља чини да Гремолата нешто кремасто. Ова мешавина сада може да се провуче, посипа се готовим Оссобуцо-ом и подвлачи свеж и зачињен општи укус.
- 10 минута пре краја печења ставите воду за прилог - у мом случају то су резанци папарделе - на шпорет и резанци се кувају ал денте за око 10 минута. Након што проври, растопите мало путера у резанцима, додајте прстохват мушкатног орашчића и додајте резанце уз мешање.
Избор прилога зависи од посебног укуса и могућих залиха у кухињи.
Сада је све спремно, тањири се могу припремити и моћи јести. Свима желим добар апетит и забавно кување.
